la poutargue authentique, c'est à Martigues
Dans le canal de Caronte, reliant l'étang de Berre à la Méditerranée, se trouve un trésor : les mulets femelles, dont les oeufs servent à préparer, une fois extraits et séchés, la délicieuse poutargue ou "le caviar de Martigues".
C'est à la fin du mois de juillet jusqu'à la mi-septembre que l'on pêche les mulets pour récupérer leurs oeufs. Un filet de 80 mètres de long et de 20 mètres de large est posé dans le canal de Martigues. Une fois pêchés, il ne reste plus qu'à trier le poisson en sélectionnant les femelles à qui on va délicatement oter la poche d'oeufs puis, celle-ci sera minutieusement nettoyée afin d'enlever toute trace de sang. Salage, dessalage... un met délicat, très cher au kilo....